Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar: Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) (Kapak Değişebilir) Mustafa Altıntaş indir

Elinizdeki kitabin konusunu 15. yüzyildan 18. yüzyilin sonuna kadar Istanbul asçi ve tatlici esnafinin faaliyetleri olusturuyor. Bunlardan 1501 tarihli Istanbul Ihtisab Kanunnamesinde “asçilar ve basçilar ve büryancilar ve börekçiler fi’l-cümle ta’am bisirüb satanlar” diye bahsedilir. Peki kimdir bu “ta’am bisirüb” satanlar? Kaç kisidirler, Istanbul’un neresinde, ne pisirirler, kaça satarlar? Bu sorularin cevabi aranirken bir yandan da, kaynaklarin izin verdigi ölçüde kira, vergi ve istihdam ile Istanbul’un fethinden hemen sonra sehrin iskân ve senlendirme faaliyeti kapsaminda Bigadiç’ten gelen helvaci Mustafa ile Çorlu’dan gelen helvaci Haci Ibrahim örneklerinde oldugu gibi ta’am pisirip satanlarin cografi kökenleri gibi konulara da yer veriliyor. Çalismada Ayrica 15. yüzyildan 18. yüzyila Osmanli mutfaginin nasil bir degisim geçirdigi ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor. Gerek Osmanli iktisat tarihi gerekse Osmanli mutfak kültürü arastirmalarinda, Osmanli klasik dönemi Istanbul’unda ev disinda yeme olgusu ve parayla yemek satan isletmeler hakkinda herhangi bir çalismaya rastlanmiyor. Osmanli mutfak kültürü hakkindaki çalismalar, agirlikli olarak saray mutfagi odaklidir ve siradan halkin ne yedigi, nerede yedigi hakkinda pek bilgi vermezler. Iktisat tarihi arastirmalarinda ise, asçi ve tatlici esnafina genel esnaf tarihi içinde yer verilmekle birlikte özellikle bu esnafi ve faaliyetlerini arastiran bir çalisma bulunmuyor. Tamamen arsiv belgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazirlanan elinizdeki çalismayla bu eksikligin giderilmesine katkida bulunmaya çalisiliyor. Mustafa Altintas, Gazi Üniversitesi Insaat Mühendisligi ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu, yüksek lisans egitimini Marmara Üniversitesi Iktisat Tarihi Bilim Dalinda “Osmanli Istanbul’unda Lokanta ve Tatlici Esnafi” isimli teziyle tamamladi. Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde arastirmalar yapiyor. Daha az göster