Reaksiyon Kinetiği (Gıdaların Bozulma Kinetiği) Bekir S. Cemeroğlu indir

Reaksiyon hızı • Reaksiyon dereceleri ve saptanması • Tümleştirilmiş hız yasaları • Sıfırıncı, birinci ve ikinci dereceden reaksiyonlar • Hız sabiti ve birimleri • Yarı ömür süreleri • Deneysel verilerden hız yasasının ve reaksiyon derecesinin saptanması • Reaksiyon hızı üzerine sıcaklığın etkisi, Arrhenius eşitliği • Gıdalarda kalite kaybına neden olan başlıca reaksiyonlar ve dereceleri • Çarpışma teorisi • Mikroorganizmaların çoğalma ve inaktivasyon kinetiği • Reaksiyon kinetiğinde D, z ve Q10 değerlerinin kullanılması • Raf ömrü • Enzim kinetiği • Kararlı konum yaklaşımı ve Michaelis Menten eşitliği • Km, Vmax değerlerinin saptanması. Problemler : 30 adet, çözümü verilmemiş Ekler: 1) Sayıların bilimsel gösterime göre yazılması ve bunlara uygulanan basit matematiksel işlemler. 2) Bilimsel gösterime göre yazılmış sayıların tablo ve grafiklerde kullanılması 3) Basit logaritmik işlemler Ürünün baskısı görseldeki ile farklılık gösterebilir. Daha az göster