Kükürtleme-Metod-Depolama Sıcaklıkları- Kuru Kayısı Kalitesi İlişkisi: Kükürtleme; Depolama Sıcaklığı; Kalite Değişimi.Kimyasal ve Fiziksel Analizler Ali Levent Coşkun indir

lkemizde retilen kuru kayslar genelde ar derecede kkrt dioksit iermekte ve bu kayslarn ihracatnda byk sorunlar yaanmaktadr. Bilindii gibi; kuru kays ihra ettiimiz Almanya, ngiltere,A.B.D., Kanada gibi lkelerde 20003000 mg kg dzeyine izin verilirken, baz Avrupa lkesinde en ok 1000 mg kg; hatta 300 mg kg kkrt dioksit dzeyine izin verilmektedir. Bu nedenle, kayslardan kkrdn ikinci bir ilemle sonradan azaltlmas yoluna gidilmekte, bu da hem maliyetleri artrmakta hem de kalite ile ilgili nemli problemlere neden olmaktadr.Belirtilen bu olumsuzluklar gidermek amacyla,ticari kuru kays retiminin en nemli eitler olan Hachalilolu(%70)ve Kabaa(%20) eitleri,* mevzuatta belirtilen dzeyde (yaklak 2000 mg/kg kkrt dioksit)kkrtlenerek kurutulduktan sonra farkl scaklklarda (5,20 ve 30C) depolanmtr. Kkrtleme ileminde 1)Elementer kkrt yakma, 2) Tpte svlatrlm kkrt dioksit gaz ve 3) Sodyum metabislfit zeltisine daldrma yntemi olmak zere, 3 farkl yntem uygulanmtr. Elde edilen sonulara gre; kuru kayslar iin SO2 gaz (svlatrlm) ve 5C'de depolama uygun koullar olarak ortaya kmaktadr. Daha az göster